Столичний ринок стріт-фуду та невеликих кав'ярень переживає не найкращі часи. Лише за останній місяць у Києві закрилися або були виставлені на продаж понад 200 подібних закладів.
Про це написала директорка аналітичного центру "Ресторани України" Ольга Насонова.
Аналітикиня виокремила 5 головних причин, чому кав'ярні та інші заклади вуличного фаст-фуду йдуть на дно.
По-перше, це фінансове виснаження та дорогі комунальні. Для дрібного бізнесу навіть кілька місяців роботи в мінус є критичними, адже фінансової подушки зазвичай немає. Суттєве зростання витрат, падіння трафіку та лютневі платіжки за електроенергію (які зросли вдвічі) змусили багатьох власників просто зафіксувати збитки та закритися.
По-друге, на малий бізнес вплинув масовий демонтаж МАФів у Києві. Лише з Майдану Незалежності за останній місяць прибрали 7 точок зі стріт-фудом та кавою. Через це бізнес починає змінювати підхід і мігрувати у надійніші приміщення – комерційні площі на перших поверхах житлових будинків. Однак не кожен підприємець може дозволити собі такий переїзд через високу вартість оренди.
Також слід врахувати вплив перенасичення ринку, адже останніми роками кав'ярні відкривалися масово через відносно низький поріг входу – від 10 тис. до 30 тис. доларів. Як наслідок, в одному ЖК могли конкурувати 4-5 точок, які просто ділили між собою одну й ту саму, дедалі меншу аудиторію. Ба більше, й ті нові заклади, які лишилися, почали втрачати індивідуальність, а заодно й клієнтів. Останні почали обирати місця, де випити кави, виключно за ціною або зручністю локації.
Ще одним фактором став тренд на домашнє кавування. Українці почали активно інвестувати у домашні кавомашини, які готують не менш смачну каву, але в рази дешевше, ніж в кафе.
Прогноз: що буде далі?
За прогнозами Ольги Насонової, ринок столичної кави неминуче трансформується й найближчим часом на плаву залишаться лише два полярні формати:
- преміумзаклади з власним обсмажуванням зерна, естетичним інтер'єром, красивим керамічним посудом та особливою атмосферою, куди люди приходять за емоцією;
- максимально дешеві точки, що розташовані у місцях із надвисоким пішохідним трафіком (біля метро чи зупинок).
Нагадаємо, раніше Finteco писало про те, що українці збільшують споживання натуральної кави й частіше обирають саме цей напій замість традиційного чаю.
