Ринок хлібобулочних виробів в Україні демонструє чітку тенденцію до збільшення вартості продукції. На хлібопекарську галузь впливає комплекс економічних чинників, які сформували стійкий тренд подорожчання протягом останніх років. Згідно з даними Національного наукового центру "Інститут аграрної економіки", упродовж 2024 року ціни на хліб зростали з регулярністю 1,5-3% щомісячно.
Як змінились ціни у 2024 році
Аналіз ринкових показників свідчить, що вартість пшеничного хліба з борошна вищої категорії досягла позначки 51,91 гривні за кілограм до завершення 2024 року. Це відображає зростання на 17,8% у річному вимірі. Паралельно з цим хліб з пшеничного борошна першого ґатунку зріс до 42,52 грн/кг. Підвищення склало 19% порівняно з початковими показниками року. Житній хліб продемонстрував найбільше зростання вартості – на 20,6%, підвищившись до 45,12 грн/кг. Півкілограмовий батон також додав у ціні 20,6%, сягнувши вартості 27,78 гривень за одиницю.
Ціни на хліб у 2025 році
Початок 2025 року не приніс змін у напрямку цінової динаміки – вартість хлібобулочної продукції продовжила рух угору. За перший квартал року пшеничний хліб з борошна вищого ґатунку подорожчав додатково на 3,4%, досягнувши рівня 53,70 грн/кг. Вартість пшеничного хліба з борошна першого ґатунку піднялась на 2,1%, встановившись на позначці 43,42 грн/кг. Житній хліб продемонстрував найменше зростання цього року – всього 0,7%, що відповідає ціні 45,45 грн/кг. Півкілограмовий батон зріс у ціні на 2,4% і наразі коштує споживачам 28,46 гривень.
Причини подорожчання
Дослідження факторів подорожчання вказує на ключову роль сировинної складової у формуванні кінцевої вартості продукту. Борошно, основний інгредієнт, у 2024 році зросло в ціні на 27%, досягнувши вартості 19,93 грн/кг, а з початку 2025 року додало ще 2,5%, піднявшись до 20,43 грн/кг.
Суттєвий внесок у подорожчання хлібної продукції вносить також олія, що використовується у виробничому процесі. Її вартість за 2024 рік зросла на 23,5%, досягнувши 72,73 грн/л. Впродовж перших місяців 2025 року ціна олії продовжила зростати й додала ще 3,5%, встановившись на рівні 75,27 грн/л. Динаміка цін на цукор виявилася менш вираженою – зростання за 2024 рік склало 2,9%, але на початку 2025 року спостерігалося незначне зниження на 0,3%, до 33,06 грн/кг.
Важливим фактором ціноутворення хлібобулочної продукції залишається вартість зернових. Закупівельні ціни на пшеницю другого класу продемонстрували рекордне зростання протягом 2024 року – на 71,3%, піднявшись з 5953 грн/т до 9763 грн/т. З початку 2025 року тенденція збереглася, і ціна піднялася ще на 1200 грн/т, досягнувши психологічної позначки 10000 грн/т. Пшениця третього класу показала дещо менше, але також суттєве зростання за 2024 рік – на 59,9%. У перші місяці 2025 року ціна додала ще 1300 грн/т, також встановившись на рівні 10000 грн/т.
Варто додати, що на вартість хлібобулочної продукції впливає не лише подорожчання сировини, але й комплекс супутніх факторів. Серед них – проблеми в енергетичному секторі країни, постійне зростання цін на паливно-мастильні матеріали, а також посилення податкового тиску на виробників.
Чи будуть рости ціни на хліб?
Аналітики Інституту аграрної економіки прогнозують збереження наявних тенденцій. За їхніми оцінками, вже в березні 2025 року можна очікувати чергового підвищення цін на хлібобулочні вироби в межах 3-4%. Така ситуація зумовлена об'єктивними економічними процесами та потребує системного підходу до регулювання ринку соціально значущої продукції.
