За останні пів року українські ресторани зіткнулися з новою хвилею подорожчання продуктів, логістики та імпортної сировини. Через це мережа GastroFamily підвищила ціни на страви в середньому на 30%, а окремі позиції здорожчали до 70%.
Інфляція змушує переглядати меню
Власниця GastroFamily Олена Борисова розповіла, що найбільше зростання витрат відчули заклади, які використовують імпортні продукти. Особливо це торкнулося ресторанів морепродуктів та закладів із великою кількістю смажених страв у меню.
За її словами, операційні команди змушені двічі на тиждень перераховувати собівартість страв через постійні зміни цін на продукти та постачання. Частину дорогих інгредієнтів довелося прибрати з меню. Зокрема, в мережі MUSHLYA відмовилися від лобстерів, оскільки їхня вартість більше не відповідає концепції доступного ресторану морепродуктів.
Водночас ресторани, які працюють переважно з українськими продуктами, відчувають менший тиск від інфляції.
Українці почали економити на походах у ресторани
На тлі зростання цін більшість закладів мережі цієї весни зафіксували скорочення кількості гостей порівняно з минулим роком. Споживачі стали рідше відвідувати ресторани та уважніше ставитися до витрат.
За словами Борисової, гості замовляють менше страв, але водночас очікують вищого рівня сервісу та яскравіших вражень від відвідування закладів.
Найкраще нині почуваються преміальні ресторани та заклади формату fast casual, які пропонують швидке обслуговування за помірними цінами. Натомість найбільші труднощі переживає середній ціновий сегмент, якому дедалі складніше конкурувати за відвідувачів.
Що впливатиме на бізнес влітку
У ресторанній галузі очікують, що влітку ключовими факторами для відвідуваності залишаться погодні умови та безпекова ситуація.
Олена Борисова зазначає, що навіть сприятлива погода не гарантує високого потоку гостей, якщо через масовані атаки люди змушені перебувати в укриттях. Саме тому подальші результати роботи закладів громадського харчування значною мірою залежатимуть не лише від економічної ситуації, а й від рівня безпеки в країні.
